Ingredienti
2 kg di cozze piuttosto grosse
1 dl di olio
i bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di cipolla tritata
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di prezzemolo
fettine di pane raffermo abbrustolite e strofinate con uno spicchio d'aglio
sale e pepe pestato nel mortaio.
Preparazione
Raschiare e risciacquare le cozze in acqua abbondante. Versare l'olio in un tegame di terracotta e aggiungervi la cipolla tritata e l'aglio schiacciato; appena l'insieme imbiondisce, togliere l'aglio, aggiungere il prezzemolo tritato e quasi insieme bagnare col vino e condire con una buona presa di pepe pestato nel mortaio. Far ridurre il vino di 4/5, poi tuffarvi le cozze; farle cuocere a calore vivo scuotendo la casseruola di tanto in tanto in modo che si aprano tutte. Mettere le fettine di pane nelle singole fondine, ricoprirle con le cozze e col loro brodino (passato al passino molto fine, perchè il fondo contiene generalmente un po' di sabbia). |
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