Ingredienti
Ingredienti per le crêpes:
2 uova
100 gr. di latte
70 gr. di farina
Sale e pepe
Ingredienti per il ripieno :
200 gr. di capriolo
50 gr. di cipolla
50 gr. di fegato grasso
50 gr. di burro
3 tuorli d'uovo
Ingredienti per la salsa :
150 gr. di radicchio rosso di Treviso
1,5 dl. di brodo
1 dl. di panna
100 gr. di fondo di capriolo
50 gr. di cipolla
10 gr. di burro
2 scalogni
Sale e pepe
Preparazione
Amalgamare le uova con la farina, aggiungere il latte, il sale e il pepe.
Lasciare riposare per circa 10 minuti, prima di preparare le crêpes.
Saltare in padella il capriolo con la cipolla. A metà cottura aggiungere il fegato.
Passare tutto al mixer aggiungendo tuorli, parmigiano, sale e pepe.
Fare appassire la cipolla e lo scalogno nel burro, aggiungere il radicchio tagliato e cuocere per 5 minuti.
Unire il fondo, il brodo e la panna. Portare a cottura.
Passare tutto al mixer, poi al colino.
Disporre la salsa nel piatto, mettere al centro la crespella e guarnire con radicchio. |
 |
