Ingredienti
250 g di pane bianco
40 g di burro
40 g di speck
40 g di salame
1/4 l di latte
2 uova
erba cipollina
noce moscata
sale
farina
sale
Preparazione
Taglia a piccoli cubetti il pane poi mettilo in una terrina, versaci il latte, mescola e lascia riposare per un’ora, girandolo spesso.
Fai rosolare assieme al burro l'erba cipollina tritata, lo spek e il salame tagliati a dadini. Quando il pane sarà ammorbidito (non bagnato), aggiungi le uova e la farina. Aggiungi il soffritto con l'erba cipollina all'impasto, dai una grattata di noce moscata ed aggiusta di sale, quindi amalgama molto bene il tutto.
Lascia riposare una mezzora in modo che i sapori si fondano assieme.
Bagnati le mani ad ogni canederlo (non si appiccica ai palmi e ti verrà un canederlo liscio e senza grumi esterni o aperture), e fai delle palle che farai cuocere in acqua bollente e salata per circa 15/18 minuti. Quando vengono a galla sono cotti.
Servili con un buon brodo di carne.
Con i canederli è consigliabile fare una prova di cottura: se l’impasto risulta troppo tenero, e quindi si disferà in cottura, aggiungi un po’ di pane grattugiato o altra farina. |
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